拉包

拉包 = Rye Bread





早前到大埔的材料舖買高粉，發現有兩包「北歐裸麥粉」，於是多口問老闆是否英文的Rye Flour，點知老闆答我：係呀，係拉粉黎.....用拉粉做的包自然就是拉包！

這裸麥粉的香味有點像碳燒咖啡，很香很濃，成品味道有點酸酸的。食譜來自一本外國麵包書，由於配方中無糖無油，挺健康的，不過我怕放過夜後口感會乾和粗，所以加了點老麵，但原來成品的組織細緻而軟，大老爺說就像在酒店吃buffet時吃到的麵包那種口感！

Polish Rye Bread
225g rye flour
225g unbleached white bread flour
2tsp caraway seeds (我買不到這種籽，於是加了磨碎的flax seeds)
2tsp salt (這份量很咸，可以減半)
20g fresh yeast
140ml milk
1tsp clear honey
140ml water
wholemeal flour for dusting

做法：
1. 酵母溶於水，然後與蜜糖和鮮奶混合；粉類、鹽和seeds混合
2. 把所有材料搓成柔軟而有彈性的麵團，發酵至兩倍
3. 取出，排氣，做成橢圓形放焗盆上，灑上全麥粉作最後發酵
4. 發酵至兩倍大後用刀在包面劃兩刀，相距2.5cm左右
5. 220度焗30-35分鐘

我今次用了半份材料做試驗品，包包不算很大，只有我和大老爺吃，但今早已吃得九九十十了。下次轉用1份裸麥粉配2份高粉做，希望會贏得兩位少爺垂青。