疑似個案2 - 符碌版

為了做出含裸麥酸味的包包，牛太建議先用拉粉做中種，在雪櫃發酵24小時後再加入主麵團繼續制作。種麵團中已含50g水，但量主麵團時我卻忘記扣除這50g的水份，再加上我把拉粉加到整體粉類的30%，而拉粉吸水能力又較低......，結果，麵團黏濕得很厲害，幾經辛苦才能搓好，造型和發酵。由於水份重，包包組織很軟，但酸味始終沒有增加，有可能是我用的拉粉與麵包店用的不一樣啊！

所謂「不到黃河心不死」，我會繼續嘗試的，不明白我們麵包怪一族的一定會說我是癡線的，ha..ha...