9.14.2007

廣式月餅配方比併

由於我不知如何解決慣用食譜所出現的問題，所以最近在網上尋找了數個配方做個比較，得出以下的數據：


除了獨角仙的配方外，其餘的我已試做過，結果：
偷閑 - 已用了3年，但每年都面對「瀉」的問題
月餅大全 - 比偷閑少油，所以包時有點黐手，亦有「瀉」的問題，整體口感可以
謝寧 - 雖然油份很重，但較其它配方乾身，出爐後月餅很硬而且裂

也許是我的爐溫問題又或是我掌握出爐掃蛋汁的時間未夠好，不過明年一定要試做獨角仙的配方，因她的成品效果很理想啊！

兔太太，獨角仙的廣式月餅在這裡
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7 則留言:

SYHY Mama 說...

等我都試下用獨角仙o既食譜先，謝謝分享！

4:06 下午
SYHY Mama 說...

生蠔少奶，你咁厲害找到獨角仙o既廣式月餅比例o既....我睇番佢o既blog剩係見到冰皮only.....我想問...係咪即係100g麵粉就落66.7g糖漿如此類推？咁鹼水咪唔夠1g？

4:15 下午
oyster 說...

http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430/20060815?catname=%2F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83#%E5%BB%A3%E5%BC%8F%E6%9C%88%E9%A4%85
兔太太，響呢度呀，我都係無意中搵到....
你睇下佢個餅，真係好鬼死靚架！

8:41 下午
SYHY Mama 說...

生蠔少奶，哦！我都睇到呢個食譜，不過佢應該寫d幾多兩，但你寫o既係%，我咪以為唔同囉....你勁呀，知道佢寫乜。我下星期整月餅試下用先....

10:15 下午
oyster 說...

1兩大約38g，你用呢個convert做gram啦

因為個個食譜所例份量都唔同，好難比較呀，化做%只係方便自己比較

11:45 下午
牛太太 說...

我搓左獨角仙個皮la. 印像中無偷閒果個咁痴手. 我唔打算同朋友講轉左recipe, 等整左出黎睇下佢地發唔發覺.

11:56 下午
oyster 說...

好，等你報告！

10:38 下午

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