月餅大晒冷 - 2

代糖冰皮月餅

大老爺有數位朋友均患有糖尿病，平時見到『糖』都要盡量避開，月餅這等高糖高脂節慶食品，他們只有望而卻步。

大老爺早在一個月前已問我：你整唔整到代糖月餅呀？
我答：邊種先，如果廣式就無可能喇，皮有大量糖漿，而蓮蓉裡的糖跟本係無法估計....sorry, 我無本事做....或者冰皮可以諗下......

就是這樣的一段對話，便促使我做了一次試驗，結果是成功的，味道方面，甜度與砂糖做的是一樣，但代糖始終不是糖，它沒有糖的甘香，是較寡的甜.....不過大老爺說，我們常人覺得寡，但對於糖尿病患者來說己經很滿足，因為月餅始終「無佢地份」！

全個月餅由皮到餡都是用代糖做，再加上以下的修改：
皮-刪去煉奶，因為煉奶中的糖份亦是無法估計，略略增加了糯米粉和鮮奶的份量，奶則用脫脂奶

餡-由於綠豆含大量澱粉質，多吃亦會轉化為糖份，因此需要用一些無糖和低脂的材料來做變化，綠茶粉和芝麻醬是無糖的，cream cheese則用低脂.....可恨大老爺沒有幫我買到桂花乾，否則便可做桂花綠豆蓉，現在唯有做普通的綠豆蓉！





希望朋友們食得開心又放心！