香蕉蛋糕 (麵包??)

兒時十分喜歡吃香蕉蛋糕，但以前紅寶石餐廳的價錢牌是寫著「香蕉麵包」的。

近年喜歡diy，依照過不同的食譜做這蛋糕，而大多用低筋粉做，因此口感都是蛋糕般的鬆散，而不是當年吃到像麵包般的口感，嫂嫂曾建議我用高筋粉做，但始終未有實行。烘出麵包香一書中也有這個食譜，於是又在好奇心推使下依食譜做了一個，由於用普通麵粉做，口感己不是太鬆散，但相信用高筋粉做的話會更似我渴望的。




食譜：20cm x 10cm x 8.5cm 長形蛋糕模兩個
(A)
250g........糖 (我減了20g)
130g........植物牛油 (我用普通有鹽牛油)
1 tsp.......小梳打
1/2 tsp.....鹽

(B)
2個.........雞蛋

(C)
300g........香蕉、壓爛

(D)
300g........普通麵粉
1/2 tsp.....發粉
80ml........牛奶

(E)
100g........切碎合桃

做法：
1. 將(A)攪拌至鬆發
2. 加入(B), 再攪拌至光滑
3. 倒入(C)混合攪拌，直至均勻
4. 加入(D)及繼續拌勻
5. 之後加入(E)拌勻即可
6. 將麵糊倒入已鋪牛油紙的蛋糕模中，180度焗45min.