手藝生疏

經過10月1日的折騰，在沒有充份休息的狀況下，昨天倉促地做了這兩個蛋糕，雖然自己有很多不滿，但已沒有時間再做，唯有盡量修補吧！


美式芝士餅 — 最難的是怎樣令蛋糕邊完美，不會在脫模時弄致肢離破碎。以往我是將不沾布圍於模邊，這方法出來的蛋糕邊帶啡色，就像卷蛋的皮一樣，可是，我希望能做到跟市面出售的大同小異，即蛋糕邊是米白色但整潔的。不久前買了靚仔Chef的第二本蛋糕書，書裡介紹於模邊塗上牛油和灑杏仁粉有助蛋糕邊不會黏著模，而好友又試驗成功，因此今次便採用此法。很可惜，我不成功，原因可能是：我沒有趁熱脫模，而是把蛋糕雪藏後才脫模，牛油已凝固，杏仁粉全黏在蛋糕邊上@___@，我曾嘗試刮去那些杏仁粉，但效果不理想，因此需用上朱古力圍邊去遮醜。


檸檬慕斯蛋糕 — 亦是靚仔Chef的食譜，做這個蛋糕我遇到兩個困難。
1. 打沙巴翁，材料看似簡單，蛋黃/白酒/糖/檸檬汁/檸檬皮，全放進碗中隔滾水打至香滑軟身.....我在水滾後把鍋離火，然後用高速打了很久(亦可能是自己心急)亦不見有很大變化，生怕都是失敗了，於是把水再煮滾，再繼續不斷以高速打，過了一段頗長的時間，我也不曉得有多久，總之比打起6隻全蛋還要久，終於漸見起色，而最後亦達到要求的效果。
經驗分享：必須放在滾水上打發，換言之，鍋不能離火，可開小火把水保持沸騰

2. 脫模，這個膠模已買了兩年，就是害怕脫模困難而一直把它擱在櫃裡。由於圓形蛋糕太沈悶，又想攪攪新意，於是便從櫃裡把這模拿出來，心口掛著個勇字便把mousse倒進去。數小時後，要脫模了，最悲慘的事終於發生....全個浸於熱水中嗎，mousse一定會溶，於是我選擇了用熱毛巾敷模數次，但效果不佳；結果還是暴力了事，夾硬把mousse從模中迫出來....唉....蛋糕變成了「一岩一忽」。自此之後，我相信，除了大菜糕之外，我一定不會再動用它來做蛋糕。