自煮空間: 栗子牛油蛋糕

5.11.2006

以往做的牛油蛋糕都是打發牛油後加入全蛋，雖然已經沒有偷懶，2隻全蛋分開5-6次加入，但往往都弄致油水分離，焗好的蛋糕有沉底現象，很令人氣餒。今次依另一食譜做，蛋黃先加進打發好的牛油，蛋白分開打至硬性發泡於最後才加進麵糊中；這種做法的成品較輕身，口感亦較爽，不錯！

牛太太說...: 我又要...........整!
快d 話我知個分量啦!; 11:25 下午
oyster 說...: 係加滕千蕙架.....

可做14x6.5x6.5cm 2條

無鹽牛油 80g
糖粉 35g (我用砂糖)
蛋黃 2個 (60g 蛋)
蛋白 1.5個
低粉 100g
小蘇打 1/3 tsp
BP 少許 (我無用)
栗子茸 120g
dk rum 1.5 tbsp
蜜餞栗子片 (我都無用)

1. 牛油打發至絨毛狀，半份糖分兩次加入攪拌至混合至汎白膨鬆
2. 蛋黃續個加入，拌勻
3. 加入栗子茸 & rum，用打蛋器拌勻
4. 蛋白先打至起泡，餘下的糖分兩次加入打至硬性發泡，取1/3加進 (3)
5. 加入粉類拌勻，然後加入餘下的蛋白拌勻
6. 加入栗子片，輕手混合
7. 入模，用膠刮在中央畫出凹陷處，將模具掉落台上2-3次 (我無做，所以有大窿窿)
8. 以170度焗40min.; 7:58 上午