夏天到了......

由下午開始，陽光直射進屋內至黃昏.........是發酵的最好時機，但亦是做朱古力裝飾最差的時期......

自家制的蘋果酵母在兩天前完成，於是便急不及待用來做包包；今次再選綜合麵包，原因是此包百吃不厭，無油無糖，多吃也無妨。由於天氣溫暖，麵團發酵速度明顯比上次快，成品重量也比上次輕，滿以為這是組織鬆軟的象徵......剛出爐時，包包的確比上次鬆軟，但放置一天後，組織便有點硬，這反而與上次不同，上次的包包，就算放置了兩天，組織基本上與出爐時沒有太大的分別；好友解釋這是因為包包的水份流失比上次多，因此容易變硬。明顯地，今次的麵團比上次濕，更費力去搓，但為甚麼水份反而流失更多呢？原來做包包的學問的確高深，我覺得比做一個美味的蛋糕還要難上數十倍，從配方、搓揉、發酵(溫度和時間的控制)都有一定的要求，這些是多做就能掌握到嗎？



天氣熱和濕度高，絕對不是做朱古力裝飾的時侯；這些裝飾是在晚上才做，但極難凝固，最後還是用到最不建議的方法—放進雪櫃。是的，雪櫃的低溫能令朱古力在短時間內凝固，但當朱古力離開雪櫃便會立刻軟化，所以要盡快放到蛋糕上去。別看這些裝飾很簡單，比起乾燥或清涼的季節，要用上雙倍的時間來制作，對於我這個業餘阿茂，其實殊不簡單啊！