最後一次了

昨天是大老爺公司生日飯局的最後一次，亦即是說，我在2007年將不再需要為他們做生日蛋糕了。由於自己在這幾天忙於為細少爺溫習測驗，所以揀來了兩款制作時間較短的蛋糕，Tiramisu和熱情果慕斯蛋糕。

初做蛋糕時，只會著重慕斯餡或芝士餡的味道，而往往忽略了蛋糕本身的口味，一般只以原味海棉或雪芳蛋糕做底，但反覆細看「超人氣甜點」一書後，才發現蛋糕底也有很多口味變化，配合起不同的餡料就會產生不同的效果，所以近來做蛋糕時，對蛋糕底的制作也嚴緊起來，正如本星期初的朱古力慕斯蛋糕，圍邊是不含油份的手指餅蛋糕，而底層則是杏仁粒朱古力brownies，再配上幼滑的朱古力慕斯，好友說很享受那種口感的變化，而這種變化是很難在坊間的蛋糕找到的。

至於今次的熱情果慕斯，蛋糕底是「維也納風味蛋糕」，這種蛋糕常用於法式糕點，以蛋白霜配杏仁粉制成，雖然不帶油份，但口感依然細緻和軟滑，的確比普通的雪芳或海棉蛋糕更勝一籌。



不知何解，每次做大碼的Tiramisu總是不太順利，今次就是甩模的問題，看，「一忽忽」的蛋糕邊，多醜！